Casatiello

Gastronomia, Storia e Tradizioni

Descrizione ricetta

Il casatiello è uno dei piatti tipici che si trova sulla tavola dei napoletani a Pasqua, ricorrenza di cui conserva i simboli come le uova fissate con delle croci di pasta.

Ingredienti

600 gr di farina bianca, 220 gr di sugna, 50 gr di lievito, un cucchiaio di pecorino, 4 cucchiai di parmigiano, 6 uova intere con il guscio, pepe nero in abbondanza, sale.

Procedimento

Prepariamo il nostro casatiello.
Facciamo sciogliere il lievito in un bicchiere d’acqua tiepida che poi uniremo alla farina, ad un quarto di sugna e al sale; impastiamo il tutto aggiungendo di volta in volta acqua tiepida necessaria fino ad ottenere un composto piuttosto morbido.

Lavoriamo la pasta con energia e quando sarà elastica e liscia formiamo una pagnotta, la cospargiamo di farina e la poniamo in una ciotola coperta da un panno in luogo tiepido.

Dovrà lievitare per 2 ore fino a diventare il doppio.

Prendiamo la pasta e stendiamola su una spianatoia lasciandola spessa un centimetro abbondante, spalmiamola di sugna e cospargiamola di pepe, parmigiano e pecorino ben mescolati assieme; ripieghiamo la pasta in due e ripetiamo l’intero procedimento (stesura, pepe, parmigiano, pecorino, ripiego) fino a che non finiremo la sugna.

A questo punto ungiamola di sugna e ripieghiamola un ultima volta; da questo composto strappiamo via una piccola pagnotta che servirà per formare le “croci” che terranno le uova.

Prendiamo tutto il resto della pasta ed arrotoliamola formando una bella ciambella che metteremo in una taglia ad anello unta ed infarinata.

Copriamo con un panno e lasciamo lievitare per altre 3 ore.

Quando la lievitazione sarà terminata, appoggiamo ad uguale distanza le 6 uova crude con il guscio.
Ogni uova la fermiamo con una croce di pasta ottenuta lavorando a bastoncino una piccola parte della pagnottina.

Mettiamo la teglia in forno appena caldo e facciamo cuocere il nostro casatiello a 180° C per 45-60 minuti.

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